豬油渣的做法大全

練完豬油的油渣不要扔，教你3種超好吃的做法，上桌就搶光

豬油渣的做法大全

油渣也叫脆臊子，油的地方也叫油滋啦，是豬身上的肥肉煉完豬油以后剩下的肉渣。現如今大家的生活條件好了，生活方式也越來(lái)越健康了，所以已經(jīng)很少吃豬油了，可是在我小的時(shí)候，這豬油可是家里的主要食用油，因為那時(shí)候豆油、菜籽油和胡麻油豆很貴，家里只會(huì )準備一點(diǎn)點(diǎn)，還得省著(zhù)吃呢！

記得小時(shí)候，每到過(guò)年以前爸爸都會(huì )從菜市場(chǎng)帶回來(lái)好幾塊豬板油，媽媽就會(huì )切成大小均勻的小塊，倒入鍋中煉豬油。鍋中的油滋啦滋啦的響，我就在一旁靜靜的等著(zhù)，那些小的碎的先煉成油渣的，媽媽總會(huì )給我撿出來(lái)一小碗，放在一旁晾著(zhù)，我呢總是迫不及待的搭寬想要吃，因為這我真的是被燙過(guò)不知道多少回了，酥脆油香，吃這油渣就好像過(guò)年了一樣。

每次煉出來(lái)的油渣有一大盆，媽媽就會(huì )凍起來(lái)，隔三差五的給我們做一頓好吃的，以至于到現在我還會(huì )用油渣做當年的美味。

1、油渣大包子

食材：面粉、油渣、圓白菜、蔥姜、老抽、生抽、鹽、食用油、花椒、白胡椒粉。

制作方法：

首先準備200克面粉，加入2克鹽和2克酵母，120毫升溫水攪拌成面絮后，加入一勺豬油揉成光滑的面團，密封醒發(fā)至2倍大。然后圓白菜、油渣剁碎放入盆中，加入鹽、蠔油、生抽、老抽、蔥姜末、一點(diǎn)白糖，再潑一個(gè)花椒油，下手抓拌均勻即可。

然后把醒好的面揉搓排氣，下成大小知帆亮相同的劑子，搟成皮以后把餡料包進(jìn)去，放在鍋中二次醒發(fā)十分鐘，再蒸轎圓20分鐘即可。面團中加入了豬油的緣故，所欲包子潔白又暄軟，餡料肥而不膩，一次三個(gè)都不夠吃。

給我講講，謝謝了 有沒(méi)有懂榨菜籽油或者胡麻油工藝的朋友們

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

中文名

菜籽油（菜油）

外文名

colza oil

別稱(chēng)

菜油，油菜籽油，香菜油

主要原料

油菜籽

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養成分

芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸

主要食用功效

潤燥殺蟲(chóng)，消腫毒，散火丹，補充能量

基本常識

原料別名：菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油，主產(chǎn)地在我國西南地區。

菜籽油

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。

是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長(cháng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì )含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

桶裝菜籽油

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì )引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，

可潤燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。

姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長(cháng)黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻，效果較好。

始見(jiàn)載于《天工開(kāi)物》：“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”

《本草綱目》則謂油菜籽“炒過(guò)榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。

菜籽油簡(jiǎn)稱(chēng)菜油，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來(lái)源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來(lái)源是

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菜籽油

夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區長(cháng)江和珠江流域外，其它地區也在大力發(fā)展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。

菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無(wú)異味。儲藏時(shí)有風(fēng)味回復的現象，但與原來(lái)(毛油)的風(fēng)味不同。

幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經(jīng)過(guò)種質(zhì)培育，很多品種芥酸含量低于3%，已經(jīng)很少有以往的“青味”。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區別，一些油菜籽含油酸量超過(guò)50%。

分類(lèi)

現場(chǎng)壓榨的菜籽油

1、從制取工藝來(lái)分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉基因來(lái)分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來(lái)分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養價(jià)值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長(cháng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養價(jià)值將得到提高。

營(yíng)養成分

主要成分有芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

生產(chǎn)制作

一級菜籽油

1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過(guò)風(fēng)車(chē)除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來(lái)用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開(kāi)始炒時(shí)，火力可稍大，約0.5小時(shí)后，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí)，即可出鍋。炒時(shí)要勤翻動(dòng)。

3.磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開(kāi)磨，磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時(shí)，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(cháng)的草心混合，壓出的厚度不超過(guò)0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸