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誰(shuí)能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

來(lái)源:www.nadispirit.com   時(shí)間:2025-02-15 15:21   點(diǎn)擊:36   編輯:niming   手機版

誰(shuí)能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

.燒烤

以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精;然后加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。

烤蔬菜時(shí),可以將“烤香料”與孜然以1:1的比例調配均勻,在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。

雞翅(翅尖和翅中)的處理比較復雜,因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過(guò)程,直接串起來(lái),烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重,加上少許的焦味,此味道真不敢恭維。所以腌制的過(guò)程很重要,一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法!!注意:把烤香料、鹽和味精粉按照2:2:1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子,然后濾去雞翅里的水(這很重要,要讓雞翅上保持少許水分,又不能有水留在放雞翅的容器里),最后把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面,攪拌均勻后腌制10分鐘即可~!調配好的腌制粉用量為:500g雞翅加入15—20g腌制粉。

鼎香坊里脊肉的腌制做法大全,主要是腌肉配方料是哪些

肉夾饃

主料五花肉250克 尖椒2個(gè) 大蔥半根 辣椒油1小碟 小麥面粉300克

輔料食鹽少許 植物油適量 水適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 干辣椒3個(gè) 蒜2瓣 八角3個(gè) 香葉4片

肉夾饃的做法

1.五花肉用小刀切成2厘米寬的正方體(小刀比較好切,最好在解凍到一半的時(shí)候切是最容易切的)

2.做紅燒肉需要的料先備齊:大蔥切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香葉洗凈

3.熱鍋燒油(油少許,五花肉已經(jīng)有很多油了),5成熱時(shí)加入五花肉小火翻炒變色

4.加入香料一塊小火煸炒,炒出香味

5.下調料:生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺,開(kāi)大火燒開(kāi),加水沒(méi)過(guò)五花肉

6.大火燒5分鐘后關(guān)成中小火煮一個(gè)小時(shí)后改成小火一直煮到剩一點(diǎn)湯汁就可以盛出(記得去掉大蔥蒜大料那些料),放涼備用

7.由于制作紅燒肉比較花時(shí)間,中間這段煮的過(guò)程可以利用起來(lái)和面。

這次用的面粉是自發(fā)面粉,里邊已經(jīng)添加了酵母粉的,所以不用另外加酵母,把適量面粉倒入盆里,加一勺鹽攪拌均勻

8.加入適量溫水(30-40度),用筷子沿順時(shí)針?lè )较驍嚢璩尚?/p>

9.搓揉成光滑偏軟的面團

10.蓋上濕的屜布,放在溫暖的地方醒30分鐘以上

11.當面團膨脹到原來(lái)體積的1.5倍時(shí)就差不多了,把面團分成均勻的幾個(gè)小面團

12.把小面團搓揉成光滑的小圓團后稍微壓扁一點(diǎn)

13.煎鍋放少許植物油,小火燒至油熱后,放入面團,小火煎烙,一面金黃后換另一面,期間不時(shí)地把饃壓扁,勁兒不用太大,輕輕地壓,反復翻幾遍后,饃已成型,中間有點(diǎn)塌陷就表面熟了,撈出備用

14.尖椒和大蔥切碎

15.烙好的饃中間橫著(zhù)切一刀,不要切段

16.煮好的紅燒肉切碎

17.備好一個(gè)饃需要的肉量,加上尖椒、蔥、辣椒末一塊攪拌完塞進(jìn)饃里,最后淋上五花肉的湯汁即可

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