一、大連路邊的麻辣燙是怎么做的！！！！！

就是超市的麻辣燙鍋底料，燒水話(huà)開(kāi)了，加鹽按個(gè)人口味，放準備好的材料煮就OK了啊，味道是一樣的，喜歡辣的就多放料北，自己在家做當然簡(jiǎn)單味美，干凈最重要，吃的是氣氛嘛！呵呵

二、麻辣燙的油碗調料是怎么調制的？

麻辣燙

材料

1. 麻辣燙底料一袋。

買(mǎi)的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(cháng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚。表?yè)P胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。

2. 花椒和干辣椒一小把。

是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長(cháng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(cháng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。

3. 蔥一顆

4. 姜片幾片

5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

6. 各式各樣的蔬菜

老豆腐燙出來(lái)好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。

7. 各色葷菜

要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。

做法

1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。

2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。

5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

三、麻辣盆的做法

主料：白菜三兩，油菜三兩，香菇10顆， 金針菇200克，肉丸子10個(gè)， 豆泡5克，五花肉片50克，粉絲50克，鵪鶉蛋10個(gè)

輔料：郫縣豆瓣醬三湯匙，芝麻20克，孜然10克，麻辣鮮兩湯匙，蒜蓉辣醬兩湯匙，陳醋兩湯匙，白糖一湯匙，雞精3克，鹽6克，麻油一湯匙

做法步驟：

1. 先把蔬菜洗凈備好。

2. 鍋里放入少許油，將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

3. 褊炒后的豆瓣醬放入適量開(kāi)水，然后放入辣醬，麻辣鮮，鹽。在把肉片，香菇和金針菇放里煮熟。

4. 將肉片煮了片刻后放入鵪鶉蛋和豆泡

5. 煮了幾分鐘后放入青菜和煮好的粉絲

6. 快出鍋的時(shí)候加入芝麻、孜然、陳醋、雞精。這樣一道香噴噴的菜就做好了。

四、解析七婆串串辣椒面干碟的做法解

花生一斤，加黃豆四兩的比例！加辣椒面，花椒粉少許！

五、能否推薦幾道簡(jiǎn)單的菜給我？

幾道家常菜做法

一、麻婆豆腐

原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。

做法：

1、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調好的芡汁。

3、待芡汁均勻附著(zhù)后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面即可。

二、酸辣土豆絲

原料：一個(gè)土豆，一點(diǎn)小辣椒，一點(diǎn)花椒和蒜瓣

做法：

1、把土豆去皮切成細絲，過(guò)冷水去淀粉，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 油溫熱時(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味撈出。

3、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味，加入土豆絲，掂鍋翻炒幾下，放白醋、鹽 。菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

三、西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，

1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋打散。色拉油兩勺，油熱倒入雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩

越好，然后鏟出雞蛋備用。

2、鍋內放油（如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。）開(kāi)旺爐子，翻炒西紅柿，放適量鹽(寧淡勿咸)和水，炒兩分鐘以后放入雞蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。

四、青椒炒肉絲

原料：豬肉100克，青椒300克，料酒，鹽，味精，干淀粉。

做法：

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。

2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

要點(diǎn) ：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放鹽。

3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

五、可樂(lè )雞翅

原料：雞翅中400克，香菜3棵，可樂(lè )，醬油各適量。

做法：

1、 將雞翅中洗凈，用開(kāi)水汆一下，撈出備用；香菜洗凈切段。

2、將雞翅中倒入鍋中，加入可樂(lè )，醬油及適量清水，用旺火燒開(kāi)，改用小火慢燒，適時(shí)翻動(dòng)，燒至雞翅熟爛、湯汁濃縮，出鍋即成。

六、水煮魚(yú)

原料： 草魚(yú)、鯰魚(yú)、豆芽、辣椒、麻椒等。

做法：

1、精選草魚(yú)、鯰魚(yú)、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點(diǎn)的水煮魚(yú)全部現場(chǎng)宰殺，對宰殺后的魚(yú)進(jìn)行清理內臟后進(jìn)入片魚(yú)環(huán)節。

2、將宰殺清理后的魚(yú)按規定的寬度和厚度片成魚(yú)片，用鹽、味精等多種調料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚(yú)片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。

3、在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚(yú)片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了。

七、糖醋排骨

原料：肋排500克， 香蔥1棵 ，生姜1塊， 大蒜2瓣， 淀粉適量。

調料：食用油500克（實(shí)耗45克）， 醬油半大匙， 香醋1大匙， 精鹽半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。

做法：

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2.鍋內放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；

3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

八、紅燒肉

原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上，大火燒沸

30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

4、轉小火微沸一個(gè)半小時(shí)，轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

5、加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

九、宮保雞丁

材料：雞脯肉400 克， 炸花生米50 克， 雞蛋1 個(gè)， 大蒜5 瓣， 淀粉適量， 干辣椒10 個(gè)。

調料：食用油500克（實(shí)耗50 克），香油1小匙，醬油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1小匙.

做法：

1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(cháng)時(shí)間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

十、油燜大蝦

原料：對蝦10個(gè)。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。