小白_廚娘小白

這個(gè)純是閑來(lái)無(wú)事非要搞點(diǎn)事做，沒(méi)算好時(shí)間，等我做完了都是晚上八點(diǎn)多了，做出來(lái)確實(shí)Q彈，無(wú)奈也只能密封好放入保鮮，還不知道明天的口感如何呢
（第二天晚餐才拿出來(lái)吃，從冰箱里拿出來(lái)需要放到蒸鍋上再蒸一下，之后用冷水過(guò)一下，我是把涼皮切條，黃瓜絲，蒜末，加了生抽，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)花椒油，孩子特別愛(ài)吃，不過(guò)建議做完就吃，別隔夜，隔夜的口感差很多）

水	適量
鹽	一點(diǎn)
高筋面粉	500克

1. 其實(shí)我用的是中筋面粉，高筋的用完了，加入一點(diǎn)鹽，水慢慢加，一邊加一邊攪拌，活成偏硬一點(diǎn)的面團

   

2. 如圖，偏硬一點(diǎn)的面團概念就是不沾手不沾面板，然后蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)

   

3. 加入礦泉水，不需要淹沒(méi)面團

   

4. 用手揉搓面團，水會(huì )越來(lái)越白，揉到剩下的面已經(jīng)成筋的手感就可以了，把面水用濾網(wǎng)過(guò)濾一下導入一個(gè)干的容器里靜置四五個(gè)小時(shí)讓面水分離

   

5. 這個(gè)就是剩下的面筋，洗面筋的洗的水基本變清就可以了，這個(gè)正常是可以加一點(diǎn)酵母粉（用一點(diǎn)點(diǎn)水融化后加入面筋里，大概醒發(fā)20分鐘左右）（當然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸個(gè)十五分鐘左右，之后切小塊跟涼皮一起拌著(zhù)吃，不過(guò)我這個(gè)一不小心蒸久了，我覺(jué)著(zhù)不好就扔了

   

6. 這個(gè)就是靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水

   

7. 剩下的就是這些白白的面液，攪拌均勻一下

   

8. 我這個(gè)盤(pán)子剛好是上圖的一木勺，把盤(pán)子里的面液旋轉均勻

   

9. 放在已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋上，蓋上蓋兒蒸至透明色，時(shí)間兩分左右，我就是中大火蒸，記住一定要蓋蓋子蒸，我的前兩張就是沒(méi)蓋，拿出來(lái)的時(shí)候都開(kāi)裂，切記放入鍋里的時(shí)候一定要平放，稍微歪一點(diǎn)蒸出來(lái)的就會(huì )一邊薄一邊厚了

   

10. 蒸好后拿出來(lái)放在冷水上除熱，冷下來(lái)后慢慢從邊緣起開(kāi)涼皮

    

11. 這個(gè)是抹了一點(diǎn)油放在一起做好的涼皮

    

12. 就像這樣

    

13. 很舒服的涼皮，Q彈

    

14. 每張涼皮做好后涂抹一點(diǎn)熟油，我涂的是橄欖油，涂上油后這些涼皮就不會(huì )沾在一起了，做是成功了，問(wèn)題是時(shí)間太晚了沒(méi)得吃，只能裝盤(pán)子套進(jìn)密封袋放保鮮一個(gè)晚上，就是不知道明天還能不能Q彈了

    

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