正確鑒別龍井茶葉品質(zhì)的方法
正確鑒別龍井茶葉品質(zhì)的方法
正確鑒別龍井茶葉品質(zhì)的方法
西湖龍井作為中國十大名茶之一，在市場(chǎng)上有著(zhù)莫大的聲譽(yù)，由于近年來(lái)受到廣大消費者的追捧，造成在西湖龍井貴過(guò)黃金，其中就有不少不法商販動(dòng)起了外腦筋，市場(chǎng)上也充斥這各種品質(zhì)的西湖龍井，其中有不少都是以次充好的茶葉，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，給廣大消費者造成了極大損失，也給西湖龍井品牌帶來(lái)很大不好的影響，那么如何分辨龍井茶的好壞呢，下面就由我帶大家詳細了解下辨別龍井茶葉的基本常識。讓你快速掌握辨別龍井茶葉的技巧。
怎樣辨別龍井茶葉
辨別龍井茶葉品質(zhì)好壞時(shí)，最基本的技巧是通過(guò)看形狀是否平滑扁平，光華嫩綠，湯色是不是豁亮，品嘗口感，看干燥水平，假如干燥水平欠好，會(huì )讓誰(shuí)、茶葉輕易吸潮，還要聞聞茶香是否帶有其余異味。
一、看茶葉的干燥水平
可以把茶葉放在手指上用力捻，假如成了粉末，就聲名干燥水平不敷，干燥水平不敷的會(huì )輕易吸濕潤，儲存難，并且沖泡后的香味水平不高。
二、看形狀，光華，湯色
龍井茶的'湯色是嫩綠豁亮的，假如是特級的西湖龍井，浙江龍井形狀是扁平平滑，光華嫩綠，體表沒(méi)有茸毛，苗鋒尖削，芽長(cháng)于茶葉，龍井茶葉跟著(zhù)級此外降落，它的形狀光華會(huì )由嫩綠到青綠，再到墨綠，茶條會(huì )從平滑變粗拙，茶身從小到大。
三、品嘗茶葉的口感
拿一些龍井沖泡，聞聞香氣，假如是春茶的滋味是清新，夏秋的龍井的光華暗綠可能深綠，湯色是黃亮的，香氣較量粗拙，味道濃帶有苦澀。
四、聞聞茶香
聞聞茶葉是不是有焦、煙、酸、餿、霉的異味，可能有其余味道，茶葉各個(gè)品級香味會(huì )從嫩爽粗拙，因為茶葉品級差異，有的茶葉香味是嫩栗香，清香或茶火香。
龍井茶有富厚的營(yíng)養的物質(zhì)，可以減肥，利尿，中國十大名茶，歡快神經(jīng)中樞，抑菌殺菌等功能。
龍井茶的功能
一、可以克制癌細胞
茶葉中的黃銅類(lèi)物質(zhì)有體外抗癌的浸染，譬喻桑色素和兒茶素物質(zhì)。
二、可以利尿
茶葉中的咖啡堿和茶堿可以利尿，用來(lái)治療水腫、水滯瘤。
三、歡快浸染
茶葉的咖啡堿可以歡快神經(jīng)中樞，輔佐人們提神，緩解疲憊，進(jìn)步服務(wù)服從。
四、可以強心解痙
咖啡堿有解痙強心，敗壞滑膩肌浸染，輔佐緩解支氣管痙攣，促進(jìn)血液輪回，是心肌梗塞、止咳化痰、支氣管哮喘的幫助藥物。
五、可以抑菌抗菌
茶葉內里的茶多酚和鞣酸可以把細菌殺死，用于治療腸胃疾病，傷寒等，假如皮膚外傷了，可以用濃茶水沖洗患處，能消炎殺菌，假如口腔發(fā)炎，喉嚨腫痛，也可以用茶葉治療，茶葉知識，起到必然結果。
六、減肥
茶葉中含有的咖啡堿、泛酸、葉酸、肌醇等物質(zhì)因素，可以輔佐調理脂肪代謝，維生素和C和茶多酚可以低落膽固醇和血脂，可以起到減肥浸染。
七、可以防齲齒
因為茶葉內里含有氟，牙齒的鈣物質(zhì)和氟團結，可以發(fā)生難以溶于酸的“氟磷灰石”，會(huì )讓牙齒有抗酸防齲齒浸染。
以上是一些簡(jiǎn)單的鑒別龍井茶葉的小技巧，希望消費者朋友在以后的選購過(guò)程中必然要寓目形狀，聞聞味道，品嘗茶葉的口感和看看干燥水平這四個(gè)方面來(lái)辨別。這樣就能避免上當受騙了。
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如何鑒別茶葉的好壞？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類(lèi)茶葉的等級標準，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買(mǎi)茶葉時(shí)，一般只能觀(guān)看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀(guān)外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤：
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說(shuō)明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說(shuō)明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀(guān)外形：
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說(shuō)新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長(cháng)短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿(mǎn)結實(shí)者為好，松散塊者為次。
三聞香氣：
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀(guān)察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會(huì )嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買(mǎi)；若捏不成粉末狀，說(shuō)明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買(mǎi)。同時(shí)，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。
茶葉的選購
干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長(cháng)不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
2.條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(cháng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松
可見(jiàn)，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。
購茶時(shí)，應根據具體購買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農會(huì )制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱(chēng)光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實(shí)的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
中國茶葉太多``每種茶的鑒別方法各有不同 這里我給你講下鐵觀(guān)音的鑒別和茶道：
鑒別精品鐵觀(guān)音是一項高深的學(xué)問(wèn)，安溪著(zhù)名茶師和老茶民觀(guān)形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀(guān)音可從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀(guān)形：優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（鐵觀(guān)音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀(guān)音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨特的“觀(guān)音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀(guān)音之魅力
[頂]鐵觀(guān)音的泡法即茶道
鐵觀(guān)音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：
一：白鶴沐浴 （洗 杯）：用開(kāi)水洗凈茶具；二；觀(guān)音入宮 （落茶）：把鐵觀(guān)音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三分；三：懸壺高沖 （沖茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng)四：春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；五；關(guān)公巡城 （倒茶）：把泡好后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；六韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；七：鑒嘗湯色 （看 茶）：觀(guān)嘗杯中茶水的顏色八：品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 [注：鐵觀(guān)音如果選用工夫茶具來(lái)飲用，時(shí)間把握如下：第一道和第二道約30-40秒，第三道約50秒，第四道約60秒，第五道約80秒，第六道約120秒，第七道和第八道根據個(gè)人的口味來(lái)把握，還有水溫以90oC~100oC沸水為佳，選用山泉水飲用效果更佳！] 以上僅供參考
鑒別茶葉的好壞方法：
1、觀(guān)看茶葉形狀。
觀(guān)看茶葉形狀時(shí)所要特別注意的是茶葉的干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來(lái)加以辨識，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會(huì )有輕微刺痛的感覺(jué)，則也可說(shuō)明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來(lái)口感較差，香氣也不太濃郁。
在沖泡后也要留意茶葉形狀，若茶葉伸展后葉形仍完整諸如一芽一葉，一芽?jì)扇~者，則表明是好茶葉，多為人工采摘，人工采摘方式較機械采摘更能使茶葉保持完整。若以機械采茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡后的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質(zhì)含量不得超過(guò)2％。
2、細聞干茶的香味。
在尚未沖泡茶葉之前，可在開(kāi)罐時(shí)細心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。
3、在茶湯滋味中感受真正的好茶。
茶湯的顏色會(huì )隨著(zhù)加工過(guò)程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。另外，在品嘗茶湯時(shí)，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺(jué)，喝完之后口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。
4、觀(guān)察茶葉葉底。
沖泡過(guò)的茶葉稱(chēng)為葉底，在品嘗茶湯后，可觀(guān)察葉底，借此判斷茶葉品質(zhì)。在提供試泡的茶葉店內，消費者可借此來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)。若茶葉沖泡后很快展開(kāi)，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無(wú)色無(wú)味了。
每種茶葉都有它的新鮮度，出了普洱茶是能喝的古董外，其他的茶葉都是有一定鮮度的，只要有鮮度的茶葉入口是沒(méi)有雜味的，很甘甜清爽！！！
很多人在選購茶葉的時(shí)候，都是根據自己喜歡的口感買(mǎi)茶葉，卻忽略了茶葉干度的問(wèn)題，今天我就教大家一個(gè)簡(jiǎn)單識別茶葉干度的小技巧，希望能幫助到那些，經(jīng)常購買(mǎi)茶葉的朋友
